50ª Sagra della Salama da Sugo Igp di Buonacompra 2026: date, orari e menu
Buonacompra, la frazione più piccola di Cento, rimette in moto la sua Sala Polivalente per il gran finale della 50ª Sagra della Salama da Sugo Igp. Il secondo weekend parte giovedì 22 ottobre 2026 e si chiude domenica 25, dopo il primo round del 16-18 ottobre.
Qui non cucina una brigata di professionisti: cucina il paese. Ragazzi, genitori e nonni lavorano gomito a gomito per preparare tortellini, tortelloni e pasta al forno, poi serviti negli stand dell’Associazione Dilettantistica Polisportiva Buonacompra. Un meccanismo rodato da mezzo secolo, che ogni ottobre porta gente da tutta la provincia di Ferrara e da Bologna.
Date e orari della 50ª Sagra della Salama da Sugo
Quattro giornate di servizio, tutte nella Sala Polivalente di via Bondenese 133, a Buonacompra di Cento (FE). La cucina accende i fuochi solo la sera, tranne nell’ultimo giorno.
Serate infrasettimanali e pranzo della domenica
Da giovedì 22 a sabato 24 ottobre gli stand aprono alle 19:00. Domenica 25 si mangia soltanto a pranzo, con apertura alle 12:00 e chiusura nel primo pomeriggio. I tavoli sono al coperto, dentro la struttura: la pioggia non è un problema.
Il consiglio è presentarsi nei primi venti minuti: dopo le 19:30 la fila al banco si allunga e i posti a sedere si esauriscono in fretta, soprattutto il sabato sera. Chi arriva da lontano farebbe bene a mettere in conto mezz’ora di attesa.
Come arrivare a Buonacompra da Bologna
Buonacompra sta a una trentina di chilometri a nord-ovest di Bologna, lungo la direttrice che porta verso Cento. In auto si viaggia intorno ai 40 minuti, con traffico scorrevole fuori dagli orari di punta. Il parcheggio è nelle vie attorno alla sala, gratuitamente.
Cosa si mangia: il menu degli stand
La carta ruota tutta attorno alla salama da sugo, ma non solo. Le proposte cambiano di poco tra il primo e il secondo weekend, con i piatti della tradizione locale preparati in casa. Il listino non viene diffuso online: si consulta direttamente al banco.
I primi piatti
Si va dai tortelloni di zucca alla salama alle mezze penne alla salama, passando per il risotto alla salama e il pasticcio. C’è anche il tris Amalasalama, per chi vuole provare tre assaggi in un colpo, e la goccia d’oro al tartufo. Accanto, i classici del paese: tortellini in brodo e pasta al forno.
Secondi, contorni e piatto degustazione
Il piatto simbolo resta la salama da sugo con purè, servita anche nella versione in diamante. Per chi preferisce altro ci sono straccetti al rosmarino, filetto ai ferri o all’aceto balsamico, cotoletta, cotoletta al tartufo e un trionfo di formaggi. I contorni sono purè, patate fritte e insalata arcobaleno.
Chi vuole capire il prodotto da vicino può puntare sul Tributo alla Salama: un tris con pasticcio di salama, salama affettata cruda e salama con purè. È la formula scelta da chi si avvicina al piatto per la prima volta e non sa da dove partire.
I dolci
In chiusura zuppa inglese, mascarpone, torta di tagliatelle e una serie di dolci casalinghi preparati dalle famiglie del paese. Niente carta dei vini strutturata: si beve quello che c’è al banco, dal lambrusco all’acqua.
La salama da sugo, che cos’è
È un insaccato di carne suina aromatizzato con vino rosso, pepe e spezie, con la forma tipica che ricorda un melone e una stagionatura di media durata. Non si taglia come un salame: si cuoce lentamente per ore, avvolto nel budello, e si porta in tavola con il purè di patate.
Le radici sono ferraresi e rinascimentali: le prime tracce di lavorazioni simili compaiono nei ricettari di Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte estense. Oggi la salama da sugo è riconosciuta Igp, con un disciplinare che fissa tagli di carne, spezie e tempi di stagionatura.
Prima di partire: informazioni utili
Contatti e organizzazione
La sagra è organizzata dalla Polisportiva Buonacompra. Per informazioni su orari e disponibilità il riferimento è il 340 1441629, mentre la mail indicata dalla Regione è [email protected]. L’ingresso è libero, non serve prenotare: si ordina e si paga al banco.
Con bambini e comitive
La sala è ampia e al chiuso, quindi funziona anche con bambini piccoli e gruppi numerosi. Per tavolate da oltre otto persone conviene arrivare all’apertura e occupare i posti prima di ordinare. Il paese è piccolo: due passi fuori dalla sala e si è già in campagna.
Domande frequenti
Quando si svolge la 50ª Sagra della Salama da Sugo?
Nel 2026 la sagra si tiene in due finestre: 16, 17 e 18 ottobre e poi 22, 23, 24 e 25 ottobre. Il secondo appuntamento è quello conclusivo dell’edizione numero 50.
A che ora apre lo stand gastronomico?
Giovedì, venerdì e sabato dalle 19:00. La domenica solo a pranzo, dalle 12:00. Non ci sono turni pomeridiani negli altri giorni.
Dove si trova esattamente Buonacompra?
È una frazione di Cento, in provincia di Ferrara, sulla via Bondenese. L’indirizzo della sala è via Bondenese 133, 44040. Da Bologna si arriva in auto in circa 40 minuti.
Serve prenotare o pagare l’ingresso?
No. L’accesso è gratuito e non è prevista alcuna prenotazione: ci si mette in fila al banco e si cerca posto ai tavoli. Meglio evitare le 20:00 del sabato se si vuole sedersi subito.
Si può comprare la salama da sugo da portare a casa?
La sagra è incentrata sulla ristorazione, non su un mercato di produttori. Per l’acquisto al dettaglio conviene rivolgersi alle salumerie di Ferrara e Cento, dove il prodotto Igp è normalmente disponibile.